ТЯНЬ-ШАНЬ   ›   Новости   ›   В Синьцзяне

Способ приготовления традиционных синьцзянских наанов

Рецепт из села Бажэнь уезда Акто

Синьцзян-Уйгурский автономный район включил производство наанов в число десяти ведущих отраслей промышленности, которые необходимо оптимизировать и усилить в период 14-й пятилетки. В Синьцзяне постоянно расширяют масштабы наановой отрасли, лепешки изготавливают в промышленных масштабах и развивают каналы сбыта продукции.

Фермерский кооператив по изготовлению наанов «Фужэнь» из села Бажэнь уезда Акто располагается в Кызылсу-Киргизском автономном округе Синьцзян-Уйгурского автономного района. Кооператив занимает площадь в 1 000 кв. м., на этой территории располагается 12 тандыров: 6 электрических и 6 традиционных глиняных. Благодаря тому, что в кооперативе придерживаются традиции, нааны здесь готовят по особому рецепту, из-за чего они получаются ароматными и хрустящими, что очень нравится покупателям.

Этапы приготовления наана:

1. Замешиваем тесто.

Всыпаем муку в тестомес, включаем тестомес, добавляем соль и дрожжи, постепенно вливаем воду до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. В среднем на это уходит до 10 минут.

2. Кладем тесто на разделочную доску и оставляем его на 20 минут.

3. Руками разминаем тесто, разделяем на порции, из каждого шарика делаем округлую лепешку, затем оставляем их на деревянной доске.

4. Смазываем подготовленные нааны растительным маслом, присыпаем семенами кунжута и сбрызгиваем водой.

5. На открытом огне разогреваем тандыр в течении 15 минут.

6. Тушим огонь, внутренние стенки раскаленного тандыра равномерно сбрызгиваем соленой водой до тех пор, пока они не побелеют. Только так нааны будут держаться на стенках тандыра.

7. Подготовленные нааны отправляем в тандыр, мастер вручную один за другим прикрепляет нааны к стенке тандыра.

8. После того, как все лепешки окажутся внутри, нужно снова разжечь огонь и крышкой плотно закрыть тандыр.

9. Через 1 час открываем крышку тандыра, выпускаем жар и специальным инструментом достаем готовые нааны.