"Месить, катать, щипать, перетягивать, резать... При приготовлении фигурной пампушки ‘хуамо’, это все техническая работа. Иногда настолько занята до того, что я работаю более 12 часов, но совсем не чувствую усталости", - 31 января Гань Хуэйцюн сказала, спешивая со своей текущей работой. “Во время праздника Весны я специально сделала ‘хуамо’ в таких видах, как кролики с иероглифами 奋发’兔’强, ’兔’飞猛进 и 前’兔’似锦, которые соответственно обозначают стремление к совершенствованию в своем развитии, бурное развитие и блестящие перспективы. В праздник Весны ешь ‘хуамо’, то ешь сладкий вкус и ожидаешь аллегорию счастья.”

Гань Хуэйцюн и ее произведения фигурной пампушки "хуамо". Фото Чжоу Цинь

В этом году Гань Хуэйцюну исполняется 53 года. Она является наследницей “фигурной пампушки хуамо Шелкового пути” -- Нематериального культурного наследия Санджи-Хуэйского автономного округа. Используя муку и молоко в качестве ингредиентов, своими руками она превращает маленькие кусочки теста в правдоподобные фигурные пампушки “хуамо”.

“Хуамо”, также называется “лепкой из теста”, обычно называются “мучным цветом” и “фигурной пампушкой ”. В провинциях Шэньси, Шаньси и других местах существует традиция парения “хуамо” на китайский Новый год и другие праздники. Поколение и поколение народных мастеров из уст в уста, от сердца к сердцу передают до настоящего времени искусство приготовления “хуамо”, относящееся к нематериальному культурному наследию.

Гань Хуэйцюн родилась в провинции Сычуань и с детства училась у своей бабушки готовить “хуамо”. Для нее вкус “хуамо” - это вкус китайского Нового года. "Всякий раз, когда моя бабушка приготавливала ‘хуамо’, я знала, что скоро наступит китайский Новый год". В процессе работы над бабушкой в качестве "маленького сотрудника", семя передачи и наследования культуры было незаметно посажено в сердце Гань Хуэйцюна.

В 1988 году Гань Хуэйцюн приехала в Синьцзян и принесла искусство приготовления “хуамо”. “ В то время я все еще занималась просветительной работой, захотела приготовить ‘хуамо’ случайно”. Гань Хуэйцюн сказала, что когда ее сын был маленьким, при изготовлении паровых пампушек, она иногда цепила несколько пампушек в виде маленьких животных или других фигур, чтобы развлекать своего сына.

От необдуманного поступка к неостановимому действию, от отмирания старого и развития нового до неустанного совершенства, из любви к “хуамо”, десять лет назад Гань Хуэйцюн уволилась с работы, чтобы специализироваться на приготовлении “хуамо”, формы которого также следуют модной тенденции.

Теперь через золотые руки Гань Хуэйцюна обычные теста превращаются в жизненно правдивых карпов кои, очаровательно наивных панд, маленьких тигрят с милым выражением глазок, живых кроликов и знакомых всем мультипликационных героев, таких как Аванти и баи. "Хотя ингредиенты, используемые в фигурной пампушке, относительно просты, но изготовление ‘хуамо’-- это целая техническая работа”. Гань Хуэйцюн сказала: “Приготовление ‘хуамо’ занимает много времени, должно осуществляться в соответствии со строгими процедурами, замешивание теста, брожение, валяние, формование теста и упаривание, каждый процесс не может быть небрежным, иначе будет сорвать дело на пороге успеха.

Чтобы сделать “хуамо” не только красивым, но и вкусным, при передаче традиционого искусства, в дополнение к обычным ингредиентам, таким как мука, молоко и сахар, Гань Хуэйцюн умело добавляет фруктовые и овощные элементы в сырье и пытается использовать различные цвета фруктов и овощей для составления цвета. “Я использую сок из шпината, чтобы получить зеленый цвет, и сок из тыквы - желтый цвет...Окрашенное овощным соком ‘хуамо’ получится не только разноцветным, но и не содрержит искусственных красителей, это полезно и безопасно для здоровья", - Гань Хуэйцюн сказала.

Фигурные пампушки “хуамо”, сделанные Гань Хуэйцюном. Фото Чжоу Цинь

Кроме съедобного “хуамо”, Гань Хуэйцюн также делает декоративные скульптуры из теста и применяет традиционные элементы китайской культуры в своих работах, придавая красивый символизм деталям работы.

В мае 2019 года она была приглашена в провинции Шэньси для участия в мероприятии Фестиваля искусств китайского хуамо "Народная красота". Она создала пять работ, таких как “Фруктовый аромат на Шелковом пути”, “Люди всех национальностей близки, как одна семья”, “Сердца народных масс различных национальностей бьются в унисон” и т.д., и умело применяла синьцзянские элемены в производстве “хуамо”, такие как народные обычаи, костюмы, фрукты и овощи и тому подобные, что придало фигурной пампушке “хуамо” новую жизненную силу. В конце концов, эти работы были коллекционированны организаторами.

В 2019 году Гань Хуэйцюн приняла участие в конкурсе “Подарки Синьцзяна” со своими произведениями “хуамо” и успешно вошла в шорт-лист. Это еще больше укрепило ее уверенность в том, что будет применять больше элементов Синьцзяна в своих работах".

В 2020 году “хуамо Шелкового пути”, изготовленное Гань Хуэйцюном, было включено в список нематериального культурного наследия Санджи-Хуэйского автономного округа. Традиционную культуру Китая должно развивать и унаследовать. В последние годы Гань Хуэйцюн часто появляется на различных общественных мероприятиях и кулинарных фестивалях, а также часто приглашается на предприятия общественного питания, школы и общины, чтобы обучать большое количество любителей “хуамо” навыкам приготовления. На протяжении многих лет, если кто-нибудь хочет учить, Гань Хуэйцюн будет серьезно обучать. До сих пор она поочерёдно обучила тысячи любителей изготовления “хуамо” .

“В этом году я планирую создать студию по производству ‘хуамо’, чтобы искусство ‘хуамо’ сияло новым блеском при его передаче, привести больше людей вместе учиться приготовлению ‘хуамо’, испытать очарование искусства ‘хуамо’ и унаследовать превосходную традиционную культуру”, - сказала Гань Хуэйцюн. Корреспондент Шэнь Цзуcяо

(Использование рукописей, опубликованных на нашем сайте, необходимо быть разрешено в письменной форме. Запрещены несанкционированная перепечатка, подборка и редактирование, копирование и создание зеркальных изображений, а правонарушители будут привлечены к юридической ответственности в соответствии с законом.)