Хатамша Нур (справа) вместе со членами семьи печет лепешки наан из белой кукурузы Артуш.

Урумчи, 8 мая /веб-сайт «Тяньшань»/ -- На днях, когда корреспондент зашел в лавку лепешки наан в доме Хатамша Нур в деревне Ланьгань поселка Верхний Артуш города Артуш, запах теста кукурузы и лука, приготовленных в печи, ударяет в его нос. 71-летняя Хатамша Нур и жена ее сына Айгул Зуркунь вынимают из печки уже приготовленные лепешки наан из белой кукурузы.

Хатамша Нур в возрасте 17 лет училась мастерству приготовления лепешки наан из белой кукурузы у своей матери, и теперь она стала повсюду известной как наследница мастерства приготовления лепешки наан из белой кукурузы.

Мастерство приготовления лепешки наан из белой кукурузы Артуш - это вторая партия репрезентативного проекта нематериального культурного наследия на уровне автономного района. В марте этого года Хатамша Нур была выбрана как представительская наследница шестой партии национального нематериального культурного наследия.

Для приготовления лепешки наан из белой кукурузы Хатамша использует органическую кукурузу, выращенную на собственном поле. Процесс приготовления лепешки наан кажется простым, но на самом деле это не так просто.

Мелко просеянная кукурузная мука.

Сначала нужно просеять кукурузную муку мелкой сеюткой и убрать отруби. Положить мелко просеянную кукурузную муку в деревянную лоханку, добавить в неё подходящее количество домашнего дрожжевого теста, потом добавить нужное количество воды и скатать тесто в ком, затем покрыть тесто в деревянной лоханке толстым одеялом. Раскрывать одеяло и проверять примерно через два ча6са брожения, если на тесте появляются трещины, значит, тесто готово.

Чтобы обеспечить чистый и настоящий вкус лепешки наан из белой кукурузы, необходимо использовать ветки деревьев для растопления печи. После того как внутренний слой печи для приготовления лепешки наан чуть-чуть покраснел, а ветки превратились в пылающий уголь, нужно сбрызгивать печь для приготовления лепешки наан подходящим количеством соленой воды. В этот момент приклеивать и приложить сформированные лепешки наан из белой кукурузы к печи для приготовления лепешки наан, и лепешки наан будут готовы примерно через 20 минут.

Хатамша Нур вынимает из печи печенные лепешки наан из белой кукурузы Артуш.

Печёные лепешки наан из белой кукурузы имеют золотисто-жёлтый цвет с трещинкой в центре, источают приятный запах, их внешний слой их хрустящий, а внутренняя часть мягкая и упругая, имеет приятный запах кукурузы.

Каждый год Хатамша участвует в различных мероприятиях по демонстрации и выставке нематериального культурного наследия, проводимых округом и городом, а также уделяет особое внимание обучению молодого поколения наследников.

Алищир Мухтар, внук Хатамша Нур, продвигает лепешки наан из белой кукурузы Артуш через Интернет.

“Процесс приготовления лепешки наан из белой кукурузы первобытен, который тратит много времени и требует терпеливости, и все меньше и меньше молодых людей хотят заниматься такой работой. Поэтому я беру подмастерьев на дом, и под моим тщательным руководством две мои дочери, сын и внучка освоили это мастерство”. Хатамша говорит, что сейчас все больше клиентов специально звонят и заказывают, предложение лепешки наан из белой кукурузы не покрывает спроса. Если кто-то готов учиться, она будет серьезно учить, чтобы это мастерство лучше передавалось по наследству.

По словам директора дома культуры города Артуш Эркина Абулата, вкусные блюда нематериального культурного наследия с особенностью Артуша постепенно становятся представительным символом местной культуры, несят в себе сильную деревенскую культуру и насыщенные тоски по дому. Они с уникальным вкусом подали приезжающим туристам визитную карточку народов Артуш с глубокими чувствами.

Мухтар Хэлил ( первый слева), сын Хатамша Нур, представляет жителям деревни собранные инструменты для приготовления лепешки наан в семейном павильоне лепешки наан.

(Использование рукописей, опубликованных на нашем сайте, необходимо быть разрешено в письменной форме. Запрещены несанкционированная перепечатка, подборка и редактирование, копирование и создание зеркальных изображений, а правонарушители будут привлечены к юридической ответственности в соответствии с законом.)